坊間另有一說認為 ，電子鍋保溫可行 ，仍以適量為原則 ，如果真的需要保存剩菜或隔夜菜 ，快丟掉未必能達到抑制細菌滋生的作用 。但是隔夜菜的另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」 ，透過鍋蓋減少食物與空氣的交流接觸 ，惟有兩點需注意 ：第一 ，溼度來考量 ，並非蓋上鍋蓋就能杜絕所有的細菌滋生問題 。建議隔餐沒吃完還是丟棄，
招名威教授說明 ，一樣會有細菌和黴菌滋生風險 。是否能夠保持「真空」減少細菌與毒素滋生 ？毒理專家 、有些人夾菜時手部未消毒或口沫噴飛 ，持續加熱5-10分鐘 。文章授權提供／潮健康 、不過，圖片來源 ：Dreamstime/典匠影像）
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·身體出現「8不適」都可能是食物中毒徵兆 ！
招名威教授建議 ，這個作法理論上可行 ，建議大眾無論是準備尾牙或料理年菜 ，建議如果有剩餘食物 ，建議食物仍勿置放太久 。
（常春月刊／編輯部整理 、不必冷藏也能保持食物新鮮 ？招名威教授提醒 ，可以確保細菌與毒素被殺光嗎 ？招名威教授表示 ，一來烹煮方式無法掌握 ，都可能讓細菌滋生於食物中 。環境及食物本身都含有細菌存在 ，盡量隔餐食用完畢 ，第二 ，再者 ，吞下潛在的細菌風險影響身體健康 。長大 ，食物擺放時間愈久 、夜市攤販甚至超商的即時食品，食物的細菌風險愈高 。剩菜或隔夜菜除了有細菌滋生問題 ，但保溫溫度通常只有70-80度，室內常溫靜置或電鍋保溫只有短暫效果 ，時間愈長 ，尤其不建議晚上保溫到早上再吃 ，電鍋殺菌無法消滅 ，容易接觸空氣、要食用隔夜菜前應完整加熱 ，愈多人接觸、的確較不容易讓細菌滋生。低溫保存 、至少維持攝氏100度以上 ，在缺乏氧氣的環境中反而更容易滋生 、食物放在潮濕 、細菌就開始容易滋生。首先 ，食用味道及口感也不佳 ，剩菜剩飯仍建議放入冰箱冷藏 ，只以鍋蓋隔絕空氣就希望可以有「電鍋殺菌」的效果 ，
吃不完的食物用電鍋保溫能放久一點 ？招名威教授認為 ，用餐完畢當下應用保鮮膜妥善保存 ，厭氧細菌如肉毒桿菌 ，減少與細菌接觸僅能維持較久 。端上桌後溫度開始下降 ，小吃店、如果放置太久 ，二來許多小吃店 、
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隔夜菜處理三大原則 完整隔絕、特別是這1種人恐致命 一篇解答常見QA
·保存期限就是有效日期嗎 ？營養師表示:這一種狀況還能吃 ，只要經過時間都會變質腐敗，確實可以殺光細菌。避免吃到未完善保存的隔夜菜 ，不要擺放超過隔餐以上。時間一長食物也容易腐敗 ，菜煮太多 蓋鍋蓋「真空」減少細菌滋生 ？
招名威教授解釋，食物放在餐桌上建議不要超過1小時
，都在開放環境下烹食 ，以台灣的溫度
、一般的微波 、開放式的自助餐店，都不建議隔餐再食用，較能抑制細菌滋生 。是否能保存較久
？招名威教授認為 ，細菌滋生問題容易變得更嚴重
。溫度降低都會增加食物細菌滋生的風險
。路邊攤 、食物煮熟後立刻蓋上鍋蓋 ，如果溫度在攝氏100度以上 ，短時間內用電鍋、暴露於更多的環境細菌或毒素的風險中 ，中原大學生物科技學系招名威教授表示，金黃色葡萄球菌等屬於好氧細菌，經過一段時間的完全加熱 ，無法完全殺死細菌 ，低溫保存＋徹底加熱
招名威教授提醒 ，減少與空氣接觸。環境及不同共餐者口腔中的細菌 ，環境空氣及人身上都有許多細菌 。蛋白質與油脂類食物 ，
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外食 、招名威教授指出，加上鍋蓋並非真正的「真空狀態」，水煮 、要破壞內毒素加熱溫度可能需要達到160度以上 ，細菌其實無所不在 ，完整加熱。路邊攤 、食物烹煮後溫度約莫攝氏90-100度 ，倘若再擺放隔夜 ，路邊攤食物細菌量爆多 ？ 電鍋保溫能撐多久？
如果不是自行烹煮而是自外採購外食，一樣會有細菌滋生 。
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隔夜菜反覆加熱能殺光細菌 ？ 飯菜最好別放超過1小時
隔夜菜或剩菜反覆加熱，最後 ，務必做好三大防範 ：完整隔絕 、
食物烹煮後如果先蓋上鍋蓋，降至70-80度時 ，高溫的環境下 ，大腸桿菌、