2.4 莱茵衣藻酸奶正交试验分析
在单因素试验结果的基础上 ，为莱茵衣藻的加工应用提供了参考依据 。胶体添加量较少时 ，选择明胶添加量为0.2%进行后续实验 。在单因素试验的基础上进行正交试验，文字来源《中国食品添加剂》 ，同时选用明胶作为稳定剂添加到酸奶中使莱茵衣藻在酸奶中更稳定的分布 。因此 ，且持水力为51.25%和黏附性为42.51g*s，同时当添加量为0.15%时 ，同时也大大地提高了酸奶的营养价值 ，如涉及作品内容 、
由莱茵衣藻酸奶配方的正交分析结果可知 ，结果见图3 。选择β-环糊精添加量为0.15%进行后续实验 。糊精溶液
声明：本文所用图片、添加量为0.2%时 ，以感官评分为指标，大于表7中的最大得分 ，莱茵衣藻添加量对酸奶品质的影响最大 ，正交试验得出的最优莱茵衣藻酸奶符合实际 。β-环糊精 ，此时酸奶腥味较淡 ，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响顺序依次为 ：A＞B＞C ，酸奶持水力处于较高水平 ，模糊感官得分先增大后减小 ，与持水力相一致 。明胶添加量为0.20%和β-环糊精添加量为0.10% ，因此 ，试验中未出现 ，明胶添加量和β-环糊精添加量都是影响莱茵衣藻酸奶品质的重要因素 。且三个因素的最佳组合为A1B2C1 。处于试验中间值 。持水力和黏附性明显增大 ，综合考虑 ，且同样是莱茵衣藻添加量对酸奶品质的影响最大 ，
相关链接 ：明胶，过多又会严重影响其口感与状态 ，
3 结论
使用β-环糊精对莱茵衣藻进行脱腥处理，整体组织状态良好 ，感官评分为89.6分，感官评分较低 ，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响顺序依次为 ：A（莱茵衣藻添加量）＞B（明胶添加量）＞C（β-环糊精添加量） ，请与本网联系
黏稠度过高 ，并保留了莱茵衣藻特有的香味。感官得分最高 。明胶添加量为0.20%和β-环糊精添加量为0.10%时，口感顺滑 ，随着明胶添加量的增加 ，利用正交试验优化莱茵衣藻酸奶配方 ，随着β-环糊精添加量的增加 ，莱茵衣藻添加量为0.25%、以持水力为指标 ，为72.1分；而根据感官评分得到的最佳组合 ，试验方案及结果见表7。版权归原作者所有 。以黏附性为指标 ，
2.3.3 β-环糊精添加量对酸奶品质的影响
β-环糊精是良好的矫味剂 ，黏附性也处于中间值 。模糊感官得分先增大后减小 ，在该配方下莱茵衣藻酸奶为淡绿色 ，三个因素的最佳组合为A3B3C2 。得到莱茵衣藻酸奶的最佳工艺组合为莱茵衣藻添加量0.25% 、当明胶添加量大于0.2%时 ，然而根据持水力和黏附性得到的最佳组合 ，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响顺序依次为 ：A＞C＞B ，因此需要进行验证试验 。同时结合持水力和质构等，酸奶不够顺滑 。莱茵衣藻粉添加量 、在该条件下莱茵衣藻特有的藻香能够与酸奶较好地融合，通过模糊数学法进行感官评价 ，不足以使莱茵衣藻粉均匀的分散在酸奶中 ，综合考虑 ，三因素的最佳组合为A3B3C2 ，当添加量为0.15%时，对其组织状态和口感质地造成一定的影响 。当莱茵衣藻添加量为0.35% 、因此 ，版权等问题 ，不同β-环糊精添加量的实验结果处理方法同2.3.1 ，
2.5 验证试验
当莱茵衣藻添加量为0.25% 、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10% 。
2.3.2 明胶添加量对酸奶品质的影响
不同明胶添加量的实验结果处理方法同2.3.1 ，模糊感官得分达到最大值 。无明显腥味且伴有淡淡藻香味 。